O mașină de liofilizare a alimentelor este un dispozitiv care cristalizează apa care conține alimente într-o stare solidă prin congelare la temperatură joasă prin tehnologia de liofilizare și apoi sublimează direct gazul pentru a-l elimina într-un mediu de vid. După ce au fost procesate de o mașină de liofilizare, culoarea, aroma, gustul, forma și componentele nutriționale originale ale alimentelor pot fi păstrate practic neschimbate, cu conținut redus de apă și rehidratare. În prezent, multe întreprinderi de uscare a alimentelor au o înțelegere destul de dificilă și distincția dintre mașinile de uscare prin congelare și uscătoarele cu pulverizare.
În primul rând, mașina de liofilizare a alimentelor folosește principiul de bază al liofilizării, care se bazează pe schimbarea în trei stări a apei. Apa are stare solidă, stare lichidă și stare gazoasă. Cele trei stări pot fi transformate și pot coexista între ele. În starea de vid înalt, folosind principiul sublimării, apa din materialul preînghețat este sublimată direct în vapori de apă fără a topi gheața, astfel încât să se realizeze scopul liofilizării. Poate efectua un tratament de liofilizare în vid pe substanțe solide, lichide și alte substanțe. Deoarece a fost uscat la temperatură scăzută și vid, forma, culoarea și compoziția nutrițională a materialelor alimentare originale pot rămâne practic neschimbate după liofilizare.
Uscarea prin pulverizare se face printr-un echipament special pentru a pulveriza materialul lichid într-o ceață, astfel încât să poată fi contactat cu aerul fierbinte și să fie uscat. Principiul de funcționare este că aerul intră în distribuitorul de aer din partea de sus a uscătorului după filtrare și încălzire, iar aerul fierbinte intră uniform în camera de uscare în formă de spirală. Atomizorul centrifugal de mare viteză din partea de sus a turnului (pivotant) este atomizat în picături minuscule de ceață, contactând cu aerul fierbinte și curgând în produsul finit într-un timp foarte scurt. Uscarea prin pulverizare poate pulveriza doar lichidul, deoarece temperatura ridicată va provoca deteriorarea substanțelor sensibile la căldură ale materialului, ducând la pierderea de nutrienți.
Prin urmare, diferența dintre mașina de liofilizare și uscătorul cu pulverizare este că există o diferență în forma materialului uscat. Materia uscată a mașinii de liofilizare a alimentelor este mai bună decât cea a uscătorului cu pulverizare după uscare, iar pierderea de materii prime este mare din cauza uscătorului cu pulverizare. În prezent, mașina de liofilizare a alimentelor este utilizată pe scară largă în procesarea și producerea prin liofilizare a diferitelor alimente, fructe și legume, carne, cafea, produse lactate, medicina tradițională chineză etc., pentru a promova mai bine dezvoltarea procesului alimentar!
