Transfer de căldură și masă în sublimarea și uscarea uscătorului de mici congelați
Uscator de congelare mici este o știință care studiază caracteristicile și legile de căldură și procesul de transfer de masă a materialelor liofilizate în vid și mediu de temperatură scăzută. Este o tehnologie interdisciplinară cuprinzătoare. Dezvoltarea tehnologiei de uscare prin congelare necesită suport pentru vid, refrigerare, încălzire, transmisie mecanică, control automat și alte tehnologii. Gama de aplicații a tehnologiei de uscare prin congelare în vid este foarte largă, atâta timp cât conține apă, substanțe netoxice și necorozive, aceasta poate fi transformată în produse congelate folosind tehnologia de uscare prin congelare. Aproape toate produsele agricole și secundare, ar fi carnea, păsările de curte, ouăle, produsele acvatice, legumele, fructele etc. pot fi transformate în alimente congelate, condimente, alimente instant etc. În prezent, aplicațiile tehnologiei de congelare sunt pe scară largă în industria alimentară, industria biofarmaceutică, industria medicală, industria de îngrijire a sănătății, materiale nano-scară, etc. Odată cu dezvoltarea rapidă și aplicarea alimentelor liofilizat, există mai mulți producători de alimente congelate și mai interne. se utilizează echipamente liofilizat pentru a produce produse calificate este bine cunoscut de către producători. Dar să se aplice rezultatele cercetării de teoria de congelare-uscare și procesul de congelare-uscare la procesul de producție reală pentru a controla funcționarea de îngheț-uscare echipamente, astfel încât întreaga artă de congelare-uscare poate ajunge la cele mai bune, scurta timpul de congelare-uscare, creșterea productivității, și de a reduce costurile. Subiect fierbinte în domeniu.
Pentru a menține sublimarea și uscarea continuă, trebuie îndeplinite două condiții de bază, și anume alimentarea continuă cu căldură și eliminarea continuă a aburului generat. La începutul uscării, dacă temperatura materialului este relativ ridicată, căldura latentă necesară pentru sublimare poate fi luată din căldura sensibilă a materialului în sine. Cu toate acestea, pe măsură ce sublimarea progresează, temperatura materialului scade rapid la o temperatură care este echilibrată cu presiunea parțială a aburului din camera de uscare. În acest moment, alimentarea externă neîntreruptă cu energie termică, sublimarea și uscarea se desfășoară fără probleme. În cazul încălzirii externe, aburul generat de sublimare este îndepărtat în timp, iar procesul de uscare în congelare este finalizat.
Tehnologia de înghețare a uscatorului de congelare de mici dimensiuni este utilizată în industria alimentară, iar produsele prelucrate de această tehnologie se numesc alimente liofilești. Se poate procesa aproape toate produsele agricole și secundare, ar fi carne, păsări de curte, ouă, produse acvatice, legume, fructe, etc pot fi făcute în alimente liofilizat. Tehnologia de congelare-uscare este, de asemenea, utilizat în industria biofarmaceutică, industria medicală, industria de îngrijire a sănătății, etc. Se poate menține culoarea, parfumul, gustul, forma și nutrienții alimentelor originale într-o mare măsură, și efectul de rehidratare.
1. Cristalele de gheață în stare congelată sunt sublimate și deshidratate. Scheletul rămâne prototipul, iar spațiul ocupat de cristalele de gheață originale formează microporii asemănătoare buretelui, care sunt ușor de absorbit apa.
2. Deshidratarea la temperatură scăzută, nu numai componentele sensibile la căldură nu sunt distruse, dar, de asemenea, pierderea de pigmenți și substanțe aromatice este foarte mică.
3. Deshidratarea într-un mediu de vid este anoxic într-un mediu de vid, ingredientele alimentare nu se va oxida și deteriora, și poate inhiba efectele nocive ale anumitor bacterii.
4. Sublimarea începe de la suprafață și pătrunde treptat în interior. Când cristalul de gheață sublimează, numai moleculele de apă sunt eliminate, iar substanțele dizolvate în apă rămân în vigoare.
