Tehnica pulberii de cafea liofilizate la rece
În ultimii ani, creșterea consumului a promovat schimbări în aspectul strategic al întregii industrii alimentare, în special în domeniul cafelei. Cafea instant, care obișnuia să piardă aroma semnificativă a cafelei, începând să combine noua tehnică de liofilizare. Tehnica liofilizării aduce produsele într-un viitor mai convenabil și diversificat.
În timp ce vorbim despre aroma și gustul cafelei, materia primă decide limita superioară a cafelei, în timp ce metoda de coacere decide limita inferioară. Cea mai inițială cafea instant se bazează mai mult pe boabele de cafea din comerț - boabele Robusta ca materie primă. Temperatura ridicată implicată în procesul de fabricare oxidează și îi disipează parfumul, în timp ce consumatorii prepară și se bucură de cafeaua instantanee, are gust cu amărăciune și acrișoare.
Deși, pe măsură ce dezvoltarea tehnicii, consumatorii au cereri mai mari cu privire la calități, gustul cafelei instant pe piețe este mult îmbunătățit, mai sunt încă multe de îmbunătățit. Pentru a păstra maxim aroma cafelei, a fost necesară tehnica de preparare la rece.
Procesul de preparare a cafelei reci durează în mod normal 8-12 ore, cu prepararea lentă a apei reci de 0-10 ℃. După aceea, cafeaua va fi transformată în pudră de cafea liofilizată sub minus 40 ℃. Prin această metodă, consumatorii ar putea savura mai bine cafeaua, deoarece aroma sa este păstrată în cea mai mare parte.
Principiul tehnicii de liofilizare se bazează pe schimbarea a trei stări de apă. Apa are trei stări diferite, solidă, lichidă și gazoasă. Aceste trei stări s-ar putea converti între ele și pot exista în același timp. Mâncarea proaspătă ar putea fi congelată de uscătoarele congelatoare într-o perioadă scurtă de timp, iar în mediul de vid adecvat, moleculele de apă înghețate s-ar putea sublima ca vapori. Acest proces este așa numit uscare prin congelare.
