Analiza problemelor tehnice ale fructelor liofile
Fructele sunt un fel de aliment cu valoare adăugată ridicată, iar fructele liofileze vor avea o perspectivă de piață foarte largă. Cu toate acestea, în prezent, dezvoltarea fructelor liofilizate cu ajutorul mașinilor de uscare prin congelare a întâmpinat blocaje. Motivele pentru aceasta sunt, în principal, următoarele trei motive.
În primul rând, diferența dintre diferite fructe este relativ mare
Există multe tipuri de fructe, chiar dacă acestea sunt fructe similare, în cazul în care mediul în creștere este diferit, clima va fi diferită, ceea ce va provoca diferențe mari. Prin urmare, parametrii tehnici ai procesului de congelare a fructelor sunt dificil de clasificat și stabilit un proces standard unificat. În cazul în care diferite tipuri de fructe au enzime diferite, procesul lor de protecție a culorii este foarte diferit, iar fructul este, de asemenea, foarte special. Grosimea diferită a plăcii va determina calitatea produselor uscate după zui să fie diferită. Alege un anumit proces de congelare-uscare pentru diferite fructe.
În al doilea rând, procesul de congelare-uscare durează mult timp și consumă o mulțime de energie
Vacuum congela uscare este considerat a fi o metodă uscată, care este scump pentru zui. Costul alimentelor congelate în vid este de aproximativ 5 până la 7 ori mai mare decât cel al uscării cu aer cald, de 7 până la 8 ori mai mare decât cel al alimentelor congelate rapid și de 7 ori mai mare decât cel al uscării prin pulverizare. Consumul de energie pre-congelare în procesul de congelare în vid reprezintă doar 4% până la 14%, iar consumul total de energie al pompei de vid, al plăcii de încălzire și al capcanei la rece în timpul procesului de uscare reprezintă 86% până la 96%. Datorită costurilor ridicate de investiții ale echipamentelor și consumului ridicat de energie în procesul de producție, unii producători sunt descurajați și restricționează aplicarea practică și dezvoltarea tehnologiei de uscare prin congelare.
În al treilea rând, parametrii tehnici corespunzători sunt mai dificili pentru a determina parametrii procesului de înghețare a vidului, ceea ce are un impact decisiv asupra calității fructelor congelate. Procesul de congelare-uscare, inclusiv pre-congelare, uscare primară, etape secundare de uscare și depozitare, este un proces destul de complex de transfer de căldură și masă; și aceste procese sunt strâns legate de natura fructelor. Prin urmare, este necesar să se determine o varietate de proprietăți termofizice ale fructelor, să se înțeleagă factorii care afectează căldura și transferul de masă în timpul procesului de congelare-uscare, în scopul de a dezvolta o procedură fiabilă, folosind un proces optimizat de control al uscării prin congelare pentru a produce produse liofiliere de înaltă calitate.
Cu toate acestea, fructele congelate sunt congelate rapid, deshidratate în vid, păstrează culoarea originală, aroma, gustul, nutrienții și aspectul materialului original, și are o bună rehidratare, și nu conține aditivi, este ideal. Alimente high-end care sunt naturale și igienice. Pe măsură ce problemele legate de siguranța alimentară devin mai grave, spațiul pentru dezvoltarea ulterioară este dincolo de imaginație.
